News71.com
 Bangladesh
 04 Dec 19, 03:32 PM
 1245           
 0
 04 Dec 19, 03:32 PM

শীতের শুরুতেই খুলনায় খেজুরের রস সংগ্রহে ব্যস্ত সময় পার করছে গাছিরা॥

শীতের শুরুতেই খুলনায় খেজুরের রস সংগ্রহে ব্যস্ত সময় পার করছে গাছিরা॥

মিথুন কুমার:: দেশের দক্ষিল অঞ্চলে ধীরে ধীরে জেঁকে বসতে শুরু করেছে শীত।কুয়াশার চাদরে ঢাকা পড়তে শুরু করেছে জেলার সর্বত্র। শীতের আগমনের সাথে সাথে গ্রাম-বাংলার ঐতিহ্যবাহী খেজুর রস সংগ্রহে ব্যস্ত সময় পার করছে খুলনার বিভিন্ন উপজেলা ও গ্রাম অঞ্চলের গাছিরা। গ্রাম অঞ্চলের পরিত্যাক্ত জায়গা ও আকা-বাকা রাস্তার আশে-পাশে ডোবা-পুকুর পাড়ে সারি সারি অপরিচ্ছিন্ন খেজুর গাছ গুলোর পুরানো ডাল পালা কেটে পরিষ্কারের কাজ সম্পন্ন হয়েছে এবং অনেক গাছের পরিচর্যা চলছে। আবার অনেক গাছিরা রস সংগ্রহের জন্য সব রকম প্রস্তুতি গ্রহণ করে রেখেছে। কিছু দিনের ভিতর গাছিরা খেজুরের রস সংগ্রহ করতে পারবে বলে আশা করা যাচ্ছে। খুলনার ডুমুরিয়া-বটিয়াঘাটা উপজেলা সহ বেশ কয়েকটি উপজেলা সরেজমিনে ঘুরে দেখা গেছে শীতের তীব্রতা তেমন দেখা না দিলেও এরই মধ্যে অনেক গাছি খেজুর রস সংগ্রহের কাজ শুরু করে দিয়েছেন। গ্রামীণ জীবনে শীত এ অঞ্চলের গাছিদের কাছে ভিন্ন মাত্রার রূপ নিয়ে আসে। নানা স্বপ্ন আর প্রত্যাশায় তাদের অনেকটা সময় কেটে যায় এই খেজুর গাছের সাথে রস সংগ্রহ করার জন্য। সারাদিন এক গাছ থেকে অন্য গাছ এভাবেই তাদের দিন কেটে যায় এই শীত মৌসুমে। গাছির জীবন সংগ্রামে বহু কষ্টের মাঝে অনেক প্রাপ্তিই মিটে যায় গ্রাম বাংলার এই জনপ্রিয় বৃক্ষ খেজুর রস আহরণের সাথে সাথে। গাছিদের কাছে এই সময়টা হয় অনেক আনন্দের অনেক স্বপ্নের। গাছ কাটার জন্য গাছের মাথার এক দিকের ডালসহ পাতা কেটে পরিষ্কার করা হয়। আর কাটা অংশের ঠিক মাঝ বরাবর নিচে দুটি ভাজ কাটা হয়। সে ভাজ থেকে কয়েক ইঞ্চি নিচে একটি সরু পথ বের করা হয়। এই সরু পথের নিচে বাঁশের তৈরি নালা বসানো হয়। এই নালা বেয়ে চুয়ে চুয়ে পাত্রে রস পড়ে। সাধারণত দুপুরে গাছে ভাড় বা হাঁড়ি বেঁধে রাখা হয়। সারা রাতে রস পাত্রে পড়তে থাকে। এসময় চড়ুই, দোয়েল শালিকসহ বিভিন্ন ধরনের পাখিরা গাছে ভিড় করে রস খাওয়ার জন্য। 

 

প্রতি সপ্তাহে গাছ কাটার পর দুই দিন রস পাওয়া যায়। প্রথম দিনের রস দিয়ে ঐতিহ্যবাহী পাটালি গুড় তৈরী হয়, আর দ্বিতীয় দিনের রসে ঝোলা গুড় তৈরী হয়, সেই রসকে খুলনার গ্রাম এলাকার মানুষরা বলে খাকে ওলা রস। রসের জন্য খেজুর গাছে একবার কাটার পর ৬ থেকে ৭ দিন পর কাটা হয়। গাছের কাটা অংশ শুকানোর জন্য এসময় দেওয়া প্রয়োজন তাই বিরতি দেওয়া হয়। খেজুর গাছ কাটা অংশ শুকানোর সুবিধার জন্যই সাধারণত পূর্ব ও পশ্চিম দিকে গাছ কাটা হয়। যাতে করে সূর্যের আলো সরাসরি কাটা অংশে পড়ে। ভোরের হাড় কাপানো ঠান্ডায় গাছ থেকে রসের পাত্র নামিয়ে হিমশীতল খেজুর রস খাওয়ার স্বাদটাই অন্যরকম মজা। ভোর বেলায় রস খেলে শীত মনে হয় আরো বেশি জেকে বসে। শীত লাগে লাগুক তবুও রস খাওয়ার চাই । যতই শীত লাগুক না কেনো রস খেতেই হবেই হবে কারণ স্বাদ টাই যে অন্যরকম। ভোর বেলায় গ্রামের ছেলে-মেয়েরা রোদ পোহানোর সাথে অপেক্ষায় থাকে কখন গাছ থেকে নামানো হবে খেজুরের সু-মিষ্টি রস।

 

 

বটিয়াঘাটা উপজেলার বুনারাবাদ গ্রামের গাছি তপন মন্ডল এই প্রতিবেদককে জানান, একটি খেজুর গাছ থেকে প্রায় ৭/৮ বছর বয়স থেকে রস সংগ্রহ করা যায়, আর ২৫ থেকে ৩০ বছর বয়স পর্যন্ত গাছ থেকে রস পাওয়া যায়। তবে গাছ যতই পুরনো হয় রস দেয়া ততই কমে যায়। পুরনো গাছ রস কম দিলেও পুরনো গাছের রসগুলো খুবই মিষ্টি ও সুস্বাদু হয়। মাঝ বয়সের গাছ থেকে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ রস পাওয়া যায়। তবে বেশি রস সংগ্রহ করা গাছের জন্য অবার অনেক ক্ষতিকর। তিনি আরও জানান, নতুন করে তেমন কেউ গাছির কাজ করতে আগ্রহী না হওয়ায় অনেক খেজুর গাছ পরিত্যাক্ত থেকে যাচ্ছে। সে জন্য সব গাছ থেকে রস বের করা সম্ভব হচ্ছে না। গাছিরা দিনের বেশির ভাগ সময় কাটান খেজুর গাছে। যেন মাটিতে পা ফেলার সময় নেই বললে চলে। শীত আসা মাত্রই খেজুর গাছ পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন করে তোলার জন্য অনেক আগে থেকেই সকাল-সন্ধ্যায় লেগে থাকতে হয়। টাকা কম কাজ বেশি তাই অনেকে এই পেশা বাদ দিয়ে অন্য পেশার দিকে ঝুকছে। এই জন্য গাছিদের সংখ্যা যেমন কমে যাচ্ছে তেমনি করে অপরিত্যাক্ত খেজুর গাছের সংখ্যা কমছে।

Comments

নিচের ঘরে আপনার মতামত দিন